概要： 踦（yǐ）：支撑，接触。这里的意思是宰牛时抬起一条腿，用膝盖抵住牛。 庖丁为文惠君解牛，手之 所触， 肩之 所倚， 足之 所履，庖丁替梁惠王宰牛，手所接触的地方，肩所靠着的地方，脚所踩着的地方，膝之 所踦， 砉（xū）然向然， 奏刀 騞然， 莫 不中膝所顶着的地方，都发出皮骨相离声，进刀时发出地响声，这些声音没有不合乎音。 合于《桑林》之舞， 乃中 《经首》 之会。音律的。它合乎《桑林》舞乐的节拍，又合乎《经首》乐曲的节奏。 盖：同“盍”，亦即“何”，何，怎样。文惠君曰：“嘻，善哉！ 技 盖 至此 乎？梁惠王说：“嘻！好啊！你的技术怎么会高明到这种程度呢？” 道：天道，自然的规律。进：超过。庖丁释 刀 对 曰：“臣之所好 者 道也， 进 乎 厨师放下刀子回答说：“臣下所喜好的是自然的规律，这已经超过了对于宰技 矣。 始 臣之 解牛之时，

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踦（yǐ）：支撑，接触。这里的意思是宰牛时抬起一条腿，用膝盖抵住牛。
    庖丁为文惠君解牛，手之   所触，   肩之   所倚，   足之    所履，
庖丁替梁惠王宰牛，手所接触的地方，肩所靠着的地方，脚所踩着的地方，

膝之     所踦，  砉（xū）然向然， 奏刀    騞然，           莫   不中
膝所顶着的地方，都发出皮骨相离声，进刀时发出地响声，这些声音没有不合乎

音。      合于《桑林》之舞，      乃中  《经首》     之会。
音律的。它合乎《桑林》舞乐的节拍，又合乎《经首》乐曲的节奏。 
盖：同“盍”，亦即“何”，何，怎样。
文惠君曰：“嘻，善哉！    技  盖        至此     乎？
梁惠王说：“嘻！好啊！你的技术怎么会高明到这种程度呢？” 
道：天道，自然的规律。进：超过。
庖丁释  刀  对  曰：“臣之所好  者       道也，       进    乎   
厨师放下刀子回答说：“臣下所喜好的是自然的规律，这已经超过了对于宰

技     矣。      始  臣之    解牛之时，                            
牛技术的追求。当初我刚开始宰牛的时候，（对于牛体的结构还不了解），（看到

所见无非  牛者。                    三年之后，
的）没有不是全牛的，（和一般人所见一样）。三年之后，（见到的是牛的内部肌
遇：会合，接触
.            未尝见全牛也。     方今   之时，  臣       以神       遇
理筋骨），再也看不见整头的牛了。现在宰牛的时候，臣下只是用精神去和牛接
官知：这里指视觉。神欲：指精神活动。天理：指牛体的自然的肌理结构。
.   而不以目    视，    官知止    而神  欲行。 依乎       天理，    批
触，而不用眼睛去看，就像视觉停止了而精神在活动。顺着牛体的肌理结构，劈
批：击，劈开。郤：空隙。导：顺着，循着，导入。窾：空。因：依。固然：指牛体本来的结构。
.        大  郤， 导       大窾，           因    其  固然           
开筋骨间大的空隙，沿着骨节间的空穴使刀，都是依顺着牛体本来的结构。宰牛
技经：犹言经络。技，指支脉。经，经脉。肯：紧附在骨上的肉。綮：筋肉聚结处。
.            技经肯綮之未尝，                                       而
的刀从来没有碰过经络相连的地方、紧附在骨头上的肌肉和肌肉聚结的地方，更
軱：股部的大骨。                                           割：这里指生割硬砍。
况  大軱（gū）乎！     良    庖  岁 更     刀，                 割也；
何况股部的大骨呢？技术高明的厨工每年换一把刀，是因为他们用刀子去割肉。
族：众，指一般的。                                折：断，指用用刀折骨。
.  族      庖   月更    刀，                折也。  今  臣  之   刀
技术一般的厨工每月换一把刀，因为他们用刀子去砍骨头。现在臣下的这把刀已
发：出。硎：磨刀石。节：关节。间：间隙。
.   十九年矣，所解数千牛矣，而刀刃  若新发于硎（xíng）。      彼   节者
用了十九年了，宰牛数千头，  而刀口却像刚从磨刀石上磨出来的。牛身上的骨

.     有间，  而  刀刃者无厚；  以   无厚     入   有间，            
节是有空隙的，但是刀刃没有厚度，用这样薄的刀刃刺入有空隙的骨节，那么在
恢恢乎：宽绰的样子。
恢恢乎其于游刃必有  余地矣，             是以    十九年而刀刃若新发于
运转刀刃时一定宽绰而有余地（游刃有余）了，因此用了十九年而刀刃仍像刚从
族：指（筋骨）交错聚结处。
硎。                虽  然，     每  至于     族，       吾见其难为，
磨刀石上磨出来一样。即使如此，可是每当碰上筋骨交错的地方，我一见那里难
怵然：害怕的样子，这里指小心翼翼的样子。 
.              怵然  为戒，    视为止，  行为迟。 动刀甚微，
以下刀，就十分警惕而小心翼翼，目光集中，动作放慢。刀子  轻轻地动一下，
謋（huò）：骨肉分离的声音委地：        委：卸落，坠下。散落在地上
謋（huò）然    已  解， 如     土  委    地。     提刀而立，  为之
哗啦一声骨肉就已经分离，像一堆泥土散落在地上了。我提起刀站着，为这一成
踌躇满志：悠然自得心满意足。善刀：善通“缮”，修治，这里是拭擦的意思。擦拭刀。

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