概要： 主料：鳝鱼肉300克，水发冬菇25克，火腿10克，干细粉丝75克。辅料：酱油30克、料酒15克、味精2.5克、白糖10克、湿淀粉25克、清汤100克、葱丝、姜丝、蒜末、精盐、胡椒粉少许，花生油750克。制法：（1）将鳝鱼宰杀，去骨，处理好。（2）鳝鱼切0.3厘米长的斜丝，放入碗内，加少许盐，湿淀粉，浆匀。冬笋、冬菇、火腿丝对成芡汁。（3）用酱油、料酒、味精、白糖、精盐、胡椒粉、清汤、湿淀粉、火腿丝对成茨汁。（4）勺内加油、上火烧热，将粉丝两面炸酥（不要炸老）捞出，放入汤盘内。炒勺加油，油至六成热时下入鱼丝、拨散。承受即下冬笋丝、冬菇丝同煸炒，迅速将锅离火。另一炒勺再置火上放油10克及蒜末、葱、姜丝炸锅，把调好的鱼丝迅速倒入，加对好的芡，速炒，淋入少许明油、出勺盛盘内。上桌时，将膳鱼丝倒在炸好的粉丝花上，即成。

　　主料：鳝鱼肉300克，水发冬菇25克，火腿10克，干细粉丝75克。　

　　辅料：酱油30克、料酒15克、味精2.5克、白糖10克、湿淀粉25克、清汤100克、葱丝、姜丝、蒜末、精盐、胡椒粉少许，花生油750克。　

　　制法：（1）将鳝鱼宰杀，去骨，处理好。　

　　（2）鳝鱼切0.3厘米长的斜丝，放入碗内，加少许盐，湿淀粉，浆匀。冬笋、冬菇、火腿丝对成芡汁。　

　　（3）用酱油、料酒、味精、白糖、精盐、胡椒粉、清汤、湿淀粉、火腿丝对成茨汁。　

　　（4）勺内加油、上火烧热，将粉丝两面炸酥（不要炸老）捞出，放入汤盘内。炒勺加油，油至六成热时下入鱼丝、拨散。承受即下冬笋丝、冬菇丝同煸炒，迅速将锅离火。另一炒勺再置火上放油10克及蒜末、葱、姜丝炸锅，把调好的鱼丝迅速倒入，加对好的芡，速炒，淋入少许明油、出勺盛盘内。上桌时，将膳鱼丝倒在炸好的粉丝花上，即成。